「うるち米」と「もち米」。この違いは・・・・と言うと、でんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんは、アミロースとアミロペクチンとで構成されています。この二つの配分で「もち米」になったり、「うるち米」になったりするのです。数字で表すと、アミロペクチンが１００％、アミロースが０％の米が「もち米」で、もちの粘りはアミロース０％に起因しています。一方、「うるち米」は、アミロペクチンの含有量が６５～８５％で、アミロース分が１５～３５％という配分になっています。要は、アミロースの量で粘りが多いか少ないかが決まるわけです。

もち米

うるち米

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