「うるち米」と「もち米」。この違いは・・・・と言うと、でんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんは、アミロースとアミロペクチンとで構成されています。この二つの配分で「もち米」になったり、「うるち米」になったりするのです。数字で表すと、アミロペクチンが100%、アミロースが0%の米が「もち米」で、もちの粘りはアミロース0%に起因しています。一方、「うるち米」は、アミロペクチンの含有量が65~85%で、アミロース分が15~35%という配分になっています。要は、アミロースの量で粘りが多いか少ないかが決まるわけです。


もち米


うるち米

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